《河下之聲》第24期/淮安青蘿卜

??

淮安青蘿卜

文章：李正祥
朗讀：陶    紅

作者簡介：

李正祥：男，1958年生于江蘇淮安。本科學(xué)歷，經(jīng)濟(jì)師，江蘇金融美術(shù)家協(xié)會副秘書長，江蘇金融作家協(xié)會理事，淮安區(qū)美協(xié)副主席。1976年插隊(duì)落戶；1978年元月入伍服兵役；1981年退伍進(jìn)入淮安銀行系統(tǒng)工作，先后在農(nóng)行、農(nóng)信聯(lián)社、人民銀行、銀監(jiān)局任職。

朗讀者簡介：

陶 紅：中華文化促進(jìn)會朗讀專業(yè)委員會會員，淮安閱讀會、翔宇朗誦藝術(shù)團(tuán)副主席，在國企從事30年廣播工作，期間經(jīng)常受邀參加地方黨政工團(tuán)組織的大型事跡報(bào)告團(tuán)巡講活動及競賽主持工作，多次參加省市區(qū)朗誦演講比賽并獲獎?，F(xiàn)依然熱情不減，閱讀使生活更美好！

淮安青蘿卜

李正祥

　　淮安人愛吃青蘿卜。這種蘿卜外皮是青的，“內(nèi)膛子”也是青的，每年春種秋收，一茬下來可以從秋后吃上整個冬天。

　　在淮安，人人都知道缽池山的青蘿卜最好，買的時候往往會問“是缽池山的嗎？”賣主炫耀自己的蘿卜，也會對顧客夸口“正宗的缽池山！”缽池山距淮安城東北約10公里，自古為道家七十二福地之一，名揚(yáng)華夏。據(jù)記載，乾隆三十九年（1774年）一場大水，使缽池山“平地積沙八九尺，湖亦淤平，僅存一線”。正是這次沖積的“積沙”和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的辛勞，孕育出了惠人口福的清品——青蘿卜。

　　淮安人吃青蘿卜都是生吃的，買回家用水洗洗，用刀丫成瓣，然后一瓣一瓣地享受它的清爽的滋味?；窗渤抢锶思仪刑}卜，都有專門的“蘿卜刀”。之所以要有個專門蘿卜刀，既是怕切菜刀串味，也有些把玩的意味。

　　缽池山青蘿卜個頭比外地的雜色蘿卜要小得多，每個重量在三四兩之間，一般人每次吃一個正合適。有人家里吃青蘿卜，一次切出幾個來，將蘿卜瓣堆放在果盤里，大人小孩隨吃隨拿，很是愜意。老人和小孩子吃青蘿卜也有不切瓣的，而是將蘿卜豎切成兩半，用小勺刮著吃蘿卜心，這叫吃“水蘿卜”。蘿卜除了當(dāng)水果零食，做成菜也能登上大雅之席，菜名很好聽，叫“涼拌青蘿絲”；做法很簡單，只要將青蘿卜去皮后刨成絲，擠汁后撒上些許白糖、淋上幾滴白醋和麻油就行了，上口脆而爽、甜而香。實(shí)際上，青蘿卜皮也是很好的小菜原料，淮安人將蘿卜皮用細(xì)鹽拌一下，倒上點(diǎn)醬油醋立馬就能吃，脆脆的，堪稱小菜佳品，所謂“廣南荔枝山東梨，不抵淮安蘿卜皮”即指此也。傳說中國古代十大醫(yī)學(xué)家之一淮安河下人吳鞠通，對“口膩”較重的病人和煙酒過度的人，常會囑其“回家多吃些青蘿卜！”以青蘿卜為食療養(yǎng)生之方。

　　由于淮安人喜歡吃青蘿卜，賣青蘿卜漸漸成為當(dāng)?shù)氐囊粋€小產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在淮安街頭仍有很多賣蘿卜的小攤子，以致當(dāng)?shù)匕研傌湺冀凶觥疤}卜攤子”。我祖父在淮安南門外耳洞口擺蘿卜攤子，賣了幾十年的青蘿卜，直到他將近九十歲才不出攤。祖父賣的青蘿卜都是缽池山的農(nóng)民送貨上門的；他們很熟悉，到貨時不講價錢，也不稱重，賣蘿卜的人只說一聲“老數(shù)”，把蘿卜往地上一倒拿上錢就走，很是利索。有新賣主拿蘿卜來兜售，祖父就要看貨，還要切開幾個看看“膛子”，試吃一吃。講價錢時，雙方各伸出一只手對插在對方的袖籠里，通過手語議定價格，看起來非常默契和神秘。

　　擺蘿卜攤子也有一些藝術(shù)性。祖父說：“賣蘿卜要成堆，堆起來好賣；養(yǎng)蘿卜要灑水，灑水蘿卜才能鮮?！贝_實(shí)，在淮安的蘿卜攤上，人們常能看到碼得高高的、顏色青青的蘿卜堆；賣蘿卜的人不住手地給蘿卜灑水，就像創(chuàng)作和呵護(hù)一件藝術(shù)品。與堆蘿卜和給蘿卜灑水相比，“擦蘿卜”最是一件辛苦事。先要把蘿卜放在水里泡，然后用稻草團(tuán)或軟絲刷，一個一個地擦洗蘿卜表皮，直到露出青青的新皮為止。每年賣蘿卜的旺季在冬天，擦蘿卜人的雙手每天都要泡在冷水里，真是辛苦！淮安的澡堂子、茶座、影劇院和賓館飯店等地方，都把賣青蘿卜作為副業(yè)做。當(dāng)?shù)貛缀跛械脑杼米永锒加星嗵}卜賣，洗澡的人泡完熱水澡后，吃上個清清涼涼的青蘿卜去去“火”，很是舒坦的。